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邯郸小吃培训学校分享几款家常炒菜小诀窍

作者:cc环球国际_国际cc网投平台代理_cc国际网投qq群 时间:2015-08-12

    有吃货反映说有些菜按照菜谱做,但是怎么抄味道都不如菜谱上的味道正,感到莫名的困惑,邯郸小吃培训学校分析,极可能是你没有用到下面的技巧。

  妙招一:炒鸡蛋。将鸡蛋磕入盆中,加入少许温水搅拌均匀,再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒,这样炒出来的鸡蛋蓬松,鲜嫩可口。

  妙招二:炒虾仁。将虾仁放碗内,按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g,用手轻轻抓搓一会后,用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。

  妙招三:炒鲜虾。炒鲜虾前,用泡浸桂皮的沸水烫一下,这样炒出来的虾味道更鲜美。

  妙招四:炒腰花。腰花切好后,加少许自醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。

  妙招五:炒猪肝。炒前可用点硼砂和白醋渍一下,再用清水洗净,因硼砂能使猪肝脆爽,白醋能使猪肝不渗血水,炒熟后,猪肝的口感特别好。

  妙招六:炒猪肉片。将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉片变色时捞起,沥去水分,然后再下锅炒,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

  妙招七:炒牛肉片。炒之前,先将啤酒与面粉调稀,淋在牛肉片上,搅匀后腌30分钟,啤酒能使蛋白质分解,可增加牛肉的鲜度。

  妙招八:炒豆芽。豆芽鲜嫩,炒时速度要快,断生即可。但嫩豆芽往往有涩味,如果在炒时放一点醋,既能除去涩味,又能保持豆芽爽脆鲜嫩。

  妙招九:炒洋葱。将切好的洋葱粘上面粉,再入锅炒,这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时,加少许白葡萄酒,则不易炒焦。

  妙招十:炒青椒。要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋,烹炒几下,出锅即成。

  妙招十一:炒藕片。将藕切成薄片,入锅,翻炒几下,放入适量食盐、味精便立即出锅,这样炒出的藕片就会色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片时越炒越黏,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩。

  妙招十二:炒花生。冷锅冷油炒花生米,酥而不变色,不脱衣。如油炸的一样。

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